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茶叶术语名词解释

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-08-26  来源:原创  作者:月影  浏览次数:67
核心提示:人们在喝茶时经常会听到一些专家提到的茶叶术语,今天小编给大家吱点招。1.小白、大白、水仙白:采自福鼎的大白茶品种的鲜叶制成

人们在喝茶时经常会听到一些专家提到的茶叶术语“名词”,今天小编给大家吱点招。

1.小白、大白、水仙白:采自福鼎的大白茶品种的鲜叶制成的成品茶称之为“大白”,采自水仙品种的鲜叶制成的成品茶称之为“水仙白”,采自菜茶群体品种的鲜叶制成的成品茶称之为“小白”。

2.轻修剪:剪去树冠表层3至5厘米枝叶的修剪,用于成年茶树和改造后定型修剪以及深修剪后茶树的修剪。

3.有机茶园:是依据有机茶园标准进行认证的,对有机茶的产地环境有一定的要求,要求有机茶园远离城市工厂交通主干道等潜在的污染源,土壤重金属含量要在限定值以内,周边与常规农业种植区有一定的隔离带。

4.走水:乌龙茶做青过程中梗的水分和可溶性物质向叶子输送的过程,俗称:“走水”。

5.做手:武夷岩茶制作过程中,手工第二次或第三次摇青起辅加的工序,用双手收拢叶子,轻轻拍打。

6.复火:在加工完毕装箱前,最后的烘或炒,以做火功效,提高茶叶香味,减少茶叶水分,提高茶叶耐藏性,称“复火”。

7.通花:经过一定的在窨时间(窨后5H),在窨品堆温升到一定限度时(通常为48度左右),必须加以翻动摊开,工艺上称为“通花”。

8.实物标准样:是产销双方共同制订遵守的依据。我国目前执行的茶叶实物标准样有毛茶标准样(6级12等,逢双等设样),加工标准样(分级不分等),贸易标准样3种,分别供工厂收购初制茶、产销双方、市场贸易计价使用。

9.粗形茶:指铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种、白牡丹、贡眉、普洱散茶。

10.茶取样:指对应施检验的进出口整批商品,按照国家标准拣取一定数量具有代表性的样品,来检验分析产品的质量。

11.鱼叶:新梢上抽出的第一片叶子,因其发育不完全,形如鱼鳞而得名。

12.无性繁殖:又称为营养繁殖,是指直接利用母体的枝条,根,芽等营养器官的再生能力进行繁殖后代,即利用茶树营养器官产生新个体的育苗方式。

13.鲜叶:按照一定茶类的标准要求,从茶树新梢上采摘下来供作制茶原料的芽叶。

14.大开面:鲜叶顶叶的叶面积与第二叶面积相似。

15.透兰:中低级茉莉花茶的窨制,除使用茉莉花外,可用少量的白兰花或柚花,以起调香作用,这样可节约茉莉花的用量,又可提高茉莉花茶香气的鲜浓度,用量过多时造成成品透露白兰花香气,俗称:“透兰”。

16.清风:茶叶在精制过程烘炒后匀堆前,用风选机扇去粉末称“清风”。

17.总灰分:茶叶经高温灼烧后所得的残留物。

18.一律标准:2006年5月,日本将实施新的食品卫生法,其中对茶叶农残限制将有如下变化:设限农药残留由83种增加到约144种,设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。

19.国家强制性标准:国家制定的必须强制性执行的标准。

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