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(茶识)之茶叶术语

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-19  来源:原创  作者:月影  浏览次数:135
核心提示:招生热线:15880108882(微信同号)大家在喝茶的时候经常听专家说一些茶叶行话让你摸不着北,今天我就来给大家分享一下茶叶感官

招生热线:15880108882(微信同号

大家在喝茶的时候经常听专家说一些茶叶行话让你摸不着北,今天我就来给大家分享一下茶叶感官审评术语。

评茶术语是记述茶叶品质感官检定结果的专业性用语,简称评语。可分为两类:一类是属于褒义词,用来指出产品的品质优点或特点的,如外形的细紧、细嫩、紧秀圆结、挺直尖削、重实、匀齐等。香气的芳香持久,清香、嫩香、花香、毫香等,滋味的浓强、鲜爽、醇厚等,汤色的清澈、红艳,叶底的嫩匀、厚实、明亮等;另一类属于贬义词,用来指出品质缺点的,如外形的松散、短碎、轻飘、花杂、脱档,香气的低问、粗青、烟气、异气,滋味的淡薄、苦涩、粗钝,汤色的深暗、浑浊,叶底的粗老、瘦薄、暗褐等。

评茶术语有的只能专用于一种茶类,有的则可通用于几种茶类。例如,香气“鲜灵”只宜用于茉莉花茶;“清香”适用于绿茶而不宜用于红茶;滋味“鲜浓”则可用于多种茶类等。

评茶术语有的只能用于一项品质因子,有的则可相互通用。例如,“醇厚”“醇和”只适用于滋味,“柔嫩”只能用于叶底而不能用于外形,而“细媺”则可通用。评茶术语有的对某种茶属褒义词,而对另一种茶则属贬义词。例如,条索“卷曲”,对碧螺春、都匀毛尖等茶都是应有的品质特征,但对白毫银针、湄潭翠芽等则属缺点。又如“扁直”对西湖龙井、湄潭翠芽都是应有的品质特征,但对其他红茶、绿茶则属缺点,“焦香”“陈香”“松烟香”对一般茶类均属缺点,但威宁烤茶又必须具有焦香,普洱茶和六保茶的陈香味为其茶类特征,小种红茶以具有松烟香味为特点。因此在使用评语时既要对照实物标准样来正确评比,又要根据各种茶类的品质特点结合长期评茶工作中形成的经验标准来做出正确的结论。

我国茶类多,花色品种丰富,各类茶、各种工艺、各种机具、各地产品、各个等级品质状况极为复杂多变,注释评语是项艰巨工作,要想得到非常完整、完全统一的评语是较为困难的。现将常用评语初步加以整理、归类和注释,供选用参考和研究。

项目一   茶叶审评通用术语

干茶形状

显毫:茸毛含量较多。同义词:茸毛显露。

峰苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

身骨;茶身轻重。

重实:身骨重,茶在手中有沉重感。

轻、轻松:身骨轻,茶在手中分量很轻。

匀整、匀齐、匀称:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。

今天就分享到这,我会连续分享三期,欢迎关注公众号:tea8882 中名茶网

 
关键词: 评茶术语
 
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