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(茶识)之评茶术语续

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-21  来源:原创  作者:月影  浏览次数:95
核心提示:福建省评茶师协会会长练红专茶叶审评中评茶术语续脱档:上下段茶多,中段茶少;或上段茶少,下段茶多,三段茶比例不当。匀净:匀齐

福建省评茶师协会会长练红专茶叶审评中

评茶术语续

脱档:上下段茶多,中段茶少;或上段茶少,下段茶多,三段茶比例不当。

匀净:匀齐而洁净,不含梗、朴及其他夹杂物。

直:茶条匀齐,不曲不弯。

弯曲、钩曲:不直,呈钩状或号状。

平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

紧结:卷紧而结实

紧直:卷紧而圆直。

紧实:松紧适中,身骨较重实

肥壮、硕壮:芽叶肥嫩身骨重

壮实:尚肥,身骨较重实。

粗实:嫩度较差,形粗大而尚重实。

粗松:度差,形状粗大而松散。

松条、松泡:卷紧度较差。

松扇:不紧而呈平扁状。

扁块:结成圆形或不规则圆形带扁的团块。

圆浑:条索圆而紧结。

圆直、浑直:条索圆浑而挺直。

条:条形扁,欠圆浑。

直:扁平挺直。

肥直:芽头肥壮挺直,形状如针,满披茸毛。

短钝、短秀:茶条折断,无锋苗。

短碎:面张条短,下段茶多,欠匀整。

松碎:条松而短碎。

下脚重:下段中最小的筛号茶过多。

爆点:干茶上的突起泡点。

破口:折、切断口痕迹显露。

老做不匀:茶叶花杂,成熟叶与嫩叶混杂,叶色不一致,条形与嫩度不一致。

干茶色泽

乌润:乌而油润。此术语适用于黑茶、红茶和乌龙茶干茶色泽。

油润:干茶色泽鲜活,光泽好。

燥:色泽干枯无光泽

枯暗:色泽枯燥发暗。

枯红:色红而枯燥。用于乌龙茶时,多为“死青”“闷青”、发酵过度或夏暑茶虫叶而形成的品质弊病。

调匀:叶色均匀一致。

花杂:叶色不一,形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。此术语也适用于叶底。

绿褐:绿中带褐

青褐:褐中带青,此术语适用于黄茶和乌龙茶干茶色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。

黄褐:褐中带黄。此术语适用于黄茶和乌龙茶干茶的色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。

翠绿:绿中显青翠。

灰绿:叶面色泽绿而稍带灰白色。为加工正常、品质较好的白牡丹、贡眉外形色泽,也为炒青绿茶长时间炒干所形成的色泽。

墨绿、乌绿、苍绿:色泽浓绿泛乌有光泽。

暗绿:色泽绿而发暗,无光泽,品质次于乌绿。

花青:普再熟茶色泽红褐中带有青条,是渥堆不匀或拼配不一致造成的。也适用于红茶发酵不足、乌龙茶做青不匀而形成的干茶或叶底色泽。


三、汤色

清激:清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜明:新鲜明亮。

鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。

深:茶汤颜色深。

浅:茶汤色浅似水。

浅黄:黄色较浅。此术语适用于白茶、黄茶和高档苿莉花茶汤色。

黄亮:黄而明亮,有深浅之分。此术语适用于黄茶和白茶的汤色以及黄茶叶底色泽。

橙黄:黄中微泛红,似枯黄色,有深浅之分.此术语适用于黄茶、压制茶、白茶和乌龙茶汤色。

明亮:茶汤清净透亮。也用于叶底色泽有光泽。

橙红:红中泛橙色。常用于青砖、紧茶等汤色。也适用于重做青乌龙茶汤色。

深红:红较深。适用于普洱熟茶和红茶汤色。

暗:茶汤不透亮。此术语也适用于叶底,指叶色暗沉无光泽。

红暗:红而深暗。

黄暗:黄而深暗。

青暗:色青而暗。为品质有缺陷的绿茶汤色也用于品质有缺陷的绿茶、压制茶的叶底色。

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。

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